TRUFA NEGRA

TRUFA NEGRA – Tuber  melanosporum

De aspecto rugoso, color negro brillante. Es la más utilizada en la cocina, tiene un sabor muy intenso. Su aroma es fuerte y  persistente.

Una piel fina y verrugosa que al descubrirla da paso a una carne dura, grisácea tornándose en negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas

 Como se trata de un hongo con un sabor y un olor muy fuerte, debe ser comido en muy pequeñas cantidades para no resultar demasiado pesado y empalagoso.

Delicado sabor muy agradable, con un toque de amargura.
Se utilizan las trufas para condimentar todo tipo de platos, carnes y embutidos ya que es muy aromática. Un sólo pedazo es suficiente para dar sabor a un guiso y es norma que la trufa negra no debe entrar en contacto con algo que altere o enmascare su sabor natural