En general toda miel natural tiene propiedades: antibióticas, antibacteriana, antiséptica, antioxidante, antiviral, antifúngicas.

Una miel que cristaliza es garantía de calidad, miel natural. Las mieles industriales, que nunca cristalizan, han sido sometidas a sobrecalentamiento y a micro filtrado, desnaturalizándolas y quitándoles valor nutricional, destruyendo la mayoría de enzimas, antioxidantes y otras propiedades beneficiosas como su acción antibiótica.

La cristalización es un proceso natural de la miel, por el cual una miel pasa de estado líquido, pastoso y finalmente sólido. Esto es garantía de una miel fresca y no sobrecalentada

Los factores que influyen en la cristalización son: la temperatura, humedad, tipo de miel y contenido de polen