JUDIA DERDINA
Phaseolus vulgaris
La alubia verdina, judía verde, fabina verde o faba verdina es una variedad de alubias de color poco conocida y considerada como alubia de gourmet. El grano de la alubia verdina es plano, de tamaño mediano, de color verde claro y de piel muy fina. Una vez cocidas las alubias verdinas son de un sabor exquisito y su piel es tan fina que resulta inapreciable presentando integridad total en el grano que nunca se deshace.
La alubia Verdina tiene la piel finísima y su textura es extraordinariamente mantecosa, lo hace que esta variedad sea ideal para los platos con mariscos
Las judías blancas, pintas, rojas, moradas, negras, judiones, etc., son legumbres muy equilibradas porque aportan hidratos de carbono, proteínas y fibras solubles, lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Aportan glucosa. Además, son ricas en minerales como el hierro cobre, zinc y cromo y vitaminas B1 y ácido fólico.
Se aconseja poner las alubias verdinas en remojo al menos 12 horas antes de ser cocinadas.