ARROZ PERLA – Oryza sativa var. glutinosa

Redondo, es cremoso, húmedo en su interior y en su superficie lo cual favorece la conducción de los sabores, por ello es idóneo para la elaboración de los arroces tradicionales de la cocina mediterránea. Se suele cultivar en España en la provincia de Valencia, en el Delta del Ebro y Sevilla.

El arroz glutinoso no posee contenido alguno de gluten. Lo que distingue este arroz de otras variedades es la ausencia de amilosa (o quizás tenga una muy pequeña cantidad) y una alta concentración de amilopectina